|
|
K?fte Van Lamsgehakt Met Flan Van Kardoen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de köfte:
400g lamsgehakt
250g bulgur
1 middelgrote ui, geraspt
½ tl. pimentpoeder
1 tl. kaneel
2 tl. paprikapoeder
2 el. verse munt, gehakt
2 el. verse peterselie, gehakt
2 el. olijfolie
zout&peper
Voor de kardoenflan:
600g kardoen (schoon)
4 eieren
100g geraspte Parmezaanse kaas
boter
zo
Voorbereiding:
Köfte:
Week de bulgur 5 minuten in ruim koud water, giet af, laat goed uitlekken (beter nog: druk er in een zeef zoveel mogelijk vocht uit). Meng de bulgur met de geraspte ui, het pimentpoeder, het kaneel en de paprika. Breng op smaal met zout en peper. Kneed alles tot een stevig deeg. Voeg nu het gehakt en de verse kruiden toe. Daarna de olijfolie. Kneed alles goed door elkaar en vorm er ballen van die iets in een punt uitlopen.
Flan van kardoen:
De kard
Bereidingswijze:
Köfte:
Frituur de vleesballetjes in 3 minuten goudbruin in olijfolie. Klaar!
Flan van kardoen:
Stap 1:
Snij nu de stengels in stukken van een centimeter of 5 en kook ze in zout water met een scheutje azijn in 15 minuten gaar. Giet ze af en stort ze uit op een werkplank. Laat ze afkoelen.
Stap 2:
Hak de kardoenstengels met een groentenmes of "mezzaluna" in fijne stukjes.
Stap 3:
Stoof ze in boter om een mooie ronde smaak te krijgen. Breng op smaak met zout. Let op: u gaat nog een heleboel Parmezaan toevoegen dus met het zout moet u voorzichtig blijven.
Stap 4:
Doe de kardoen over in een kom en voeg de kaas toe. Scheidt de eieren. Voeg de dooiers toe aan het mengsel. Meng goed door elkaar.
Stap 5:
Klop de eiwitten op tot sneeuw en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
Stap 6:
Stort het mengsel ui in een cakevorm en plaats deze au bain marie (in een braadslee die voor ½ gevuld is met water) in de oven.
Stap 7:
Bak de flan 40 minuten tot hij gaar is. U kunt, net als met cake, met een pin controleren of de garing volledig is. Klaar!
|
|
|